La polenta

Granoturco, Giorgio Kienerk

La ricetta della polenta richiama l’uso romano di preparare la puls per la quale veniva usato il farro. Questo tipo di polenta, variamente condita con formaggi, miele, uova, era conosciuta in tutta l’area mediterranea ed era anche diffusa, diversamente condita, nelle regioni venete e friulane col nome di pultes julianae

La polenta di mais, a similitudine della puls romana fatta col farro, è stata per secoli una fonte energetica importante soprattutto per la popolazione più povera ma l’eccessivo o esclusivo consumo favorì il diffondersi della pellagra, malattia causata dalla la carenza di vitamine.